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调酒装饰物的制作
一、各种装饰物制作的基本方法 不同色彩与不同的水果,可用来装饰不同种类的鸡尾酒,但在忙碌的酒吧营业时段,调酒师经常没有时间来准备装饰物,因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多,因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。
1.安全制作装饰物的技巧
(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。 (2)食指中指微向内屈,拇指至于后端扶助被切物。 (3)指关节作为刀面之依托,如此可不致切到指尖。 (4)平稳地以适当力量下刀切割蔬果。 (5)切割时必须全神贯注。
2.橙子切片
(1)横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。 (2)由中间直划1/2深的刀缝。 (3)平面朝下每隔适当距离切片。 (4)半月形的橙片可挂于杯边装饰。
3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片
(1)水果放直,下刀划约1厘米深。 (2)横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。 (3)切成圆片可挂于杯边装饰。
4.柠檬角切法(一)
(1)柠檬横放,切去头,蒂,由中央横向下刀一切为二。 (2)切面果肉朝下,再切成四等份或八等份。 (3)切成的柠檬角,挤出果汁后放入饮料中(一般不挂杯边)。
5.柠檬角切法(二)
(1)柠檬横放,切去头,蒂,由中央横向下刀一切为二。 (2)由横切面以刀轻划入1/2深。 (3)直切成八面新月形。 (4)横刀切成半月形的水果片,此种不宜挤汁,应挂杯装饰。
6.柠檬角切法(三)
(1)头尾切掉一部分。 (2)由上而下直刀一切为二。 (3)果肉朝下直刀切成两长条状(四瓣)。 (4)横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。
7.长条柠檬皮的的切法
(1)头尾切掉一小部分。 (2)以酒吧匙把果肉挖出。 (3)挖出果肉后一刀将外匹切成两片。 (4)切实由果肉部下刀,刀才不会打滑,也较省力。
8.菠萝块的切法
(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。 (2)菠萝横放将头尾一小截切掉。 (3)直正后直刀而下,一切为二。 (4)果肉朝下再直刀切成四分之一块。 (5)直立或横着将果心切掉。 (6)上端中央点划刀口至半。 (7)再横刀切片即成三角形。 (8)若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。
9.芹菜秆的切法
(1)首先切掉芹菜根部带泥土部分。 (2)量测酒杯之高度 (3)切除过长不用之底部。 (4)粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。 (5)将芹菜浸泡于冰水中一面变色,发黄或萎缩。
10.牙签装饰的应用
(1)牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。 (2)红樱桃也可串上三角形柠檬。 (3)以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。
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日期:2024-03-05 07:32
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