对于兰州人来说，牛肉面是每天的必需，早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦，当地人也亲切地称呼牛肉面为牛大或牛大碗。一碗面下肚，生活的烦恼暂时被抛在脑后，只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。
一碗牛肉面，看似朴实无华，却玄机暗藏，那种面条劲道的口感和汤头特有的味道，没有几年功夫，是很难做到的。所以建议大家，别没事儿难为自己，甘肃本地人也很少自己在家做，下馆子吃现成的，好吃又便宜。
吃过兰州牛肉面的人，都觉得面条有股韧性和味道，专用的高筋面粉和拉面剂功不可没。面条中一定要掺入蓬灰，这是用戈壁滩生长的蓬草烧出来的碱性灰烬，加入面条中，拉出的面会有一种特有的香味，柔韧性变强，面条可以拉得很长很细而不容易断裂，颜色也偏亮黄。
面条拉好，煮面师傅迅速下入锅中，悠悠转过几滚，煮熟捞出，加入牛肉或羊肉老汤，撒上牛肉块、辣椒油、香菜和蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点单开始到面条上桌只要两三分钟的时间，在爱吃面食的甘肃，这样一碗牛肉面是绝好的早餐选择。